名前：青
グラニュー糖と砂糖
とある理由からグラニュー糖と砂糖(上白糖)の違いについて調べてみた。両方ともファイン・リカーというものからできているが砂糖には転化糖というものがプラスされている。
ファイン・リカーとは：原料糖から不純物を取り除いた糖液でショ糖の液。転化糖とは：ショ糖をブドウ糖と果糖に分解したもの。
で、その転化糖のせいで砂糖はグラニュー糖より甘味が濃厚で、湿気を吸いやすい性質になっているのだ。
今日はなんだか勉強になった。
投稿日: 10月 15th, 2004 >> ヒトリゴト.
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